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la transformation de l’acide
malique
naturellement contenu dans le vin en acide
lactique « fermentation malo-lactique »
ce qui
donne au vin souplesse, rondeur et stabilité
. Soutirages, élevage en barriques éventuel
et
clarification prennent deux petites années
avant
embouteillage . commercialisation deux à
trois ans
après récolte . |
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